Нашли опечатку? Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Название: Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Авторы: Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П.
Аннотация:
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности.