Настоящая разработка предназначена для самостоятельного изучения элективного курса к дисциплине "Методы исследования свойств сырья и продуктов питания" студентам специальности 271100 и студентам, обучающимся по направлению 55400. Лекционный курс включает материал по наиболее часто применяемым в научной практике исследованиям качества молока и молочных продуктов. Указанные методы позволяют оперативно, с высокой степенью точности получать сведения о химическом составе базовых компонентов белковой, липидной, углеводной и содержанию минеральной части.