Методические указания составлены на кафедре "Физика" факультета математического моделирования и процессов управления ХГТУ. Содержат описание механизма естественной оптической активности, измерительной установки и метода измерения концентрации сахара в водном растворе. Приведены краткие теоретические сведения, порядок выполнения работы, контрольные вопросы.